Placez les raisins, les groseilles, les pruneaux et les écorces mélangées dans un robot culinaire; mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférez dans un grand bocal.

Versez le brandy aux cerises, 1/2 tasse de sucre brun, le rhum brun et les épices mélangées dans le bocal; mélangez bien et fermez hermétiquement. Réfrigérez en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, entre 2 semaines et 3 mois.

Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graissez et tapissez deux moules à gâteau de 9 pouces avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, combinez le beurre et 1 3/4 tasse de sucre brun; battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs jusqu'à homogénéité. Incorporez le mélange de fruits secs jusqu'à uniformité. Intégrez progressivement la farine et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse qui s'écoule doucement.

Divisez la pâte entre les moules préparés. Couvrez légèrement les moules avec du papier aluminium.

Enfournez jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et rebondissent légèrement lorsqu'on appuie dessus, environ 2 heures et demie.