Préchauffez le four à 400°F (200°C). Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium.

Faites cuire les tortillas au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, de 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, placez le chou, les parties blanches des oignons verts, le mélange de chou, la crème mexicaine, le zeste de citron vert, le jus de 2 quartiers de citron vert et la coriandre dans un grand bol. Mélangez pour enrober; assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Retirez délicatement la peau de la truite. Coupez chaque filet de truite en morceaux de 2 à 3 pouces. Mélangez la fécule de tapioca, le cumin, la poudre de chipotle et l’origan mexicain ensemble dans un bol peu profond.

Trempez les morceaux de poisson dans le mélange d’assaisonnement pour les enrober.

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les morceaux de poisson enrobés; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poisson se détache facilement avec une fourchette, de 2 à 3 minutes par côté.

En utilisant 2 tortillas de maïs pour chaque taco, divisez le poisson, la salade et le guacamole entre les tacos. Garnissez chaque taco des parties vertes des échalotes.