Préchauffez le four à 200°F (95°C).

Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes par côté. Transférez-les dans un plat allant au four et maintenez au chaud dans le four préchauffé.

Placez les pommes de terre dans une casserole à feu moyen, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égouttez et laissez sécher à la vapeur pendant une minute ou deux.

Incorporez 1/4 de tasse de beurre, du lait, de la moutarde sèche, du sel et du poivre noir dans les pommes de terre. Écrasez jusqu'à obtenir une texture légère et lisse. Réservez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 8 minutes.

Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge dans la poêle avec les oignons. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié du volume, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.