Portez 1/2 tasse d'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, pendant 15 à 20 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Mélangez le sucre brun, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café d'eau en une pâte dans un petit bol.

Dans un grand bol, mélangez la dinde, le quinoa cuit, le mélange d'oignons, l'œuf, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, le concentré de tomate, la sauce piquante, le sel et le poivre jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Façonnez en un pain et placez-le sur la plaque de cuisson préparée. Étalez la pâte de sucre brun sur le dessus.