Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Faites mijoter les pois surgelés, les carottes, les haricots verts et le céleri dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égouttez.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez la farine, le sel, le poivre, les graines de céleri, la poudre d'oignon et les herbes italiennes. Fouettez pour former une pâte pendant environ 1 minute.

Incorporez progressivement le bouillon de poulet et le lait en fouettant constamment. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez les légumes cuits et la dinde en cubes dans la sauce.

Placez les pâtes à tarte au fond de deux moules à tarte de 9 pouces.

Répartissez la garniture à tourte uniformément dans les deux moules et couvrez chaque tarte d'une croûte supérieure.

Scellez et pincez les bords des croûtes. Faites de petites entailles sur la croûte supérieure pour la ventilation. Couvrez les bords avec du papier aluminium ou un protège-croûte.

Enfournez pendant 30 minutes, puis découvrez et enfournez encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et que la garniture soit bouillonnante.