Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes.

Ajoutez la saucisse, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et légèrement dorée, environ 4-5 minutes. Égouttez la saucisse.

Incorporez les chapelures, les canneberges, le persil, le thym, la sauge, le sel et le poivre pour créer la garniture.

Ouvrez les filets de dinde en papillon et aplatissez-les à environ 1/3 de pouce d'épaisseur avec un maillet à viande.

Étalez uniformément la garniture sur la dinde, roulez-la et attachez-la avec du fil de cuisine.

Chauffez le beurre et l'huile dans un plat à rôtir. Faites dorer le rôti de tous les côtés, environ 8-10 minutes.

Versez le vin et 1 tasse de bouillon de poulet dans le plat, couvrez et enfournez pendant 35-45 minutes, en arrosant occasionnellement.

Retirez le rôti du plat et laissez-le reposer sous une tente de papier d'aluminium pendant 10-15 minutes.

Fouettez le reste de bouillon de poulet, la fécule de maïs et la moutarde de Dijon dans les jus du plat et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3-4 minutes.