Placez les oignons dans un grand bol en céramique et écrasez-les avec le fond d'un verre jusqu'à ce que le jus soit libéré et que les oignons semblent translucides. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le poivre noir, le curcuma, la poudre de curry et le sel. Ajoutez le bœuf et mélangez pour bien enrober. Couvrez le bol de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Dans un bol moyen, combinez la crème sure, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre noir, l'aneth et l'ail. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le gril du four et placez la grille à environ 15 cm de la source de chaleur.

Retirez la viande de la marinade, en essuyant les oignons supplémentaires; jetez la marinade. Étalez la viande sur une plaque de cuisson sans chevauchement. Assaisonnez de sel.

Faites cuire sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante, environ 3 minutes par côté, en retournant à mi-cuisson.