Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graissez un plat à cuisson de 9x13 pouces.

Utilisez un cure-dent pour percer quelques trous dans chaque pomme de terre.

Faites cuire les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites, environ 1 heure. Laissez refroidir pendant environ 15 minutes.

Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant; émiettez et réservez.

Coupez une fine tranche sur un côté de chaque pomme de terre cuite; retirez délicatement la chair et transférez-la dans un grand bol. Jetez les peaux.

Mélangez la moitié du fromage cheddar, la crème sure, le lait, le beurre, la ciboulette, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir avec les pommes de terre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Étalez le mélange de pommes de terre dans le plat de cuisson préparé; ajoutez le fromage cheddar restant et le bacon émietté.