Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Une par une, glisser une tortilla dans l'huile chaude. Si la tortilla commence à gonfler, appuyez dessus avec une fourchette. Lorsqu'elle est croustillante et brune, retirez-la sur du papier absorbant. Répétez avec les tortillas restantes.

Mettez le poulet dans un bol et séparez-le avec une fourchette. Incorporez la mayonnaise. Coupez les jalapenos (en réservant le liquide) et incorporez-les à la salade de poulet. Versez 1 cuillère à soupe de jus de jalapeno, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.