Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graissez un plat à gratin de 2 pintes.

Remplissez une grande casserole de quelques centimètres d'eau et insérez un panier vapeur; portez à ébullition. Placez la tête entière de chou dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 10 à 12 minutes.

Portez 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le riz et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 20 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'oignon au riz cuit et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Coupez les feuilles de chou et coupez les plus grandes feuilles en deux. Mettez 1 cuillère à soupe de riz dans chaque feuille et roulez fermement.

Empilez les rouleaux en couches dans le plat à gratin préparé. Versez le jus de tomate sur les rouleaux, en utilisant juste assez pour les recouvrir.