Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque l'oignon est assez froid pour être manipulé, mélangez-le avec le porc haché, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.

Placez la tête de chou dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le chou à moitié. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 2 minutes. À mesure que les feuilles extérieures deviennent translucides et molles, retirez-les une à une en les pelant avec une cuillère en bois. Coupez les côtes épaisses à la base des feuilles.

Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius). Graissez le fond d'un plat à cuisson de 9x13 pouces et recouvrez le fond de feuilles extérieures de chou.

Disposez quelques feuilles supplémentaires sur une surface de travail propre. Placez une grosse cuillerée de mélange au porc à la base de chaque feuille. Roulez vers le haut. Répétez jusqu'à épuisement de la farce. Disposez les rouleaux finis sur les feuilles dans le plat et versez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir les rouleaux. Placez des feuilles de chou supplémentaires sur le dessus.

Couvrir et cuire au four pendant 1 heure dans le four préchauffé.

Égouttez le liquide de cuisson du plat dans une petite casserole. Fouettez ensemble la crème sure et la farine. Incorporez progressivement la crème sure dans le bouillon. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit chaud, environ 5 minutes.