Préchauffez le four à 350°F (180°C) et placez une grille au centre.

Farinez légèrement une surface de travail, puis étalez la pâte en un cercle de 14 pouces. Pressez la pâte uniformément dans le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces. Coupez l'excès de pâte et froncez les bords. Congelez la coque à tarte pendant 15 minutes ou réfrigérez-la pendant 30 minutes avant la cuisson.

Piquez le fond et les côtés de la coque à tarte avec les dents d'une fourchette; recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs.

Faites cuire la croûte dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez soigneusement les poids et le papier sulfurisé et remettez la coque dans le four. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher, environ 5 minutes de plus. Réservez pour refroidir tout en préparant la garniture.

Ajoutez les œufs, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, le quatre-épices, la cardamome et le sel dans un grand bol; fouettez jusqu'à ce que bien mélangé. Incorporez la crème épaisse, la crème sure, la pâte de vanille, le sucre, le bourbon et la purée de citrouille jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans la coque à tarte.