Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez deux moules à cupcakes avec des caissettes.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la muscade jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Dans un grand bol, crémez le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance légère et moelleuse, environ 3 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs puis les œufs, en mélangeant soigneusement. Ajoutez les extraits de vanille et d'amande et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille dans le mélange de beurre et mélangez à faible vitesse. Ajoutez la moitié des ingrédients secs, mélangez jusqu'à incorporation, puis ajoutez le babeurre, suivi du reste des ingrédients secs.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes préparés et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : Faites frémir la crème épaisse avec la gousse de vanille réservée, puis réfrigérez pour refroidir pendant 30 minutes.

Mélangez la poudre d'espresso, l'extrait de vanille et le sel dans la crème refroidie. Crémez le beurre et incorporez progressivement le sucre glace, suivi du mélange de crème épaisse, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse.