Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 25 minutes). Égouttez et écrasez les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Mélangez la crème sure avec le bicarbonate de soude dans un bol séparé. Ajoutez de l'eau au mélange de farine, puis incorporez le mélange de crème sure. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 à 10 minutes), puis ajoutez les champignons et faites cuire encore 5 minutes. Combinez le mélange oignon-champignon avec les pommes de terre écrasées.

Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chaque portion en un boudin de 1,5 cm de diamètre et coupez en morceaux de 0,5 cm. Aplatissez les morceaux en cercles, garnissez de mélange de pommes de terre et refermez en forme de demi-lune.