Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Réservez.

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez le céleri, les carottes, le poivron, les betteraves avec leurs feuilles, les tomates entières, les tomates en dés, les pommes de terre, les blettes et le mélange d'oignons. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que les blettes commencent à ramollir, environ 4 à 8 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes, l'eau, l'aneth séché, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Égouttez la moitié des betteraves du bouillon et placez-les dans un blender, en remplissant le bol à moitié maximum. Maintenez le couvercle du blender avec un torchon de cuisine plié, et démarrez soigneusement le blender en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger les betteraves avant de laisser tourner pour obtenir une purée.

Ajoutez le tofu, et continuez à mixer jusqu'à consistance lisse. Remettez le mélange de tofu dans la casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un tiers, environ encore 1 heure.