Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduisez légèrement 3 plaques à biscuits.

Mélangez le shortening, le sucre brun, le sucre blanc et le lait de soja dans un bol à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la mélasse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un autre bol, combinez la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle. Versez dans le bol contenant le mélange de shortening; mélangez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.

Versez 1/3 de tasse de sucre dans un bol peu profond. Roulez la pâte en boules et roulez-les dans le sucre pour les enrober. Placez-les sur les plaques à biscuits préparées à environ 1 pouce d'intervalle et aplatissez-les légèrement.