Placez les tomates et les piments ancho dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Laissez tremper dans l'eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires.

Transférez les tomates, les piments ancho et ½ tasse d'eau dans un blender. Couvrez et maintenez le couvercle avec un manique ; pulsez quelques fois avant de laisser mixer. Filtrez la sauce à travers une passoire, en jetant les solides.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Écrasez l'ail avec du cumin dans un bol et ajoutez-le dans la casserole chaude. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les champignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 5 minutes.

Versez la sauce tomate sur les champignons et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez la soupe mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.