Mélangez l'eau bouillante et les lentilles dans un bol et laissez reposer pendant 1 heure. Mélangez la protéine végétale texturée et le bouillon dans un autre bol et laissez reposer jusqu'à absorption du liquide.

Chauffez l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Faites sauter l'oignon, la carotte, le céleri, le poivron rouge et le piment jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes.

Ajoutez les lentilles égouttées et la protéine végétale texturée non égouttée. Remuez et ajoutez l'origan, la feuille de laurier et le vin rouge. Remuez pendant 1 minute puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter le ragù jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 5 à 10 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes, l'eau et le sel. Réduisez le feu et incorporez lentement la polenta en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant constamment pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre végétalien.