Cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel et du poivre et battez bien. Ensuite, ajoutez les carottes, les oignons et les pommes de terre et mélangez.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et chauffez-la, puis versez le mélange d'œufs.

Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit à moitié cuit, retournez et cuisez l'autre côté.