Plongez les nouilles de riz dans un grand bol d'eau chaude pendant environ une heure.

Versez 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, puis ajoutez les œufs. Brouillez-les en morceaux de taille moyenne, puis transférez-les sur une assiette. Réservez.

Dans une casserole, mélangez l'huile d'arachide, le beurre d'arachide, l'eau, la sauce soja, le lait, le sucre brun, le jus de citron, la poudre d'ail et le paprika. Chauffez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Assaisonnez avec du piment de Cayenne.

Égouttez les nouilles; elles doivent être flexibles mais encore fermes. Faites chauffer l'huile végétale restante et faites sauter les nouilles pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez la sauce aux arachides, les pousses de soja, les carottes, les oignons verts, les arachides moulues et les œufs brouillés aux nouilles. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient croquants-tendres, environ 5 minutes.