Vaporisez une poêle antiadhésive avec du spray de cuisson. Ajoutez les courgettes, la courge et l'oignon ; faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 2 minutes de plus.

Étalez un peu moins de 1/4 de tasse de haricots refried sur chaque tortilla. Réservez 4 tortillas pour être le dessus des quesadillas. Répartissez 1/4 du mélange de légumes sur les 4 tortillas restantes. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de fromage cheddar sur les légumes. Couvrez avec les tortillas réservées, côté haricots vers le bas.