Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse de bouillon de légumes. Ajouter le quinoa et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant que le quinoa cuit, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, les fleurons de brocoli et le tofu. Remuer pendant une minute, puis couvrir et faire cuire à la vapeur à feu doux pendant 2 minutes.

Ajouter 1/4 tasse de bouillon de légumes, les champignons et les épinards. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les épinards soient flétris, environ 3 minutes.