Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez l'ail, la poudre de curry, le gingembre, le cumin, le sel, les flocons de piment rouge, la coriandre, le poivre de Cayenne, les graines de céleri, l'estragon et la cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 à 2 minutes de plus. Ajoutez les pommes de terre et les légumes mélangés et faites cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes.

Versez le bouillon dans le mélange de pommes de terre. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit presque absorbé, environ 12 à 15 minutes.

Placez la farine dans un bol moyen. Creusez un puits au centre, puis ajoutez le sel, l'huile et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme, roulez-la en boule et couvrez-la de film plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules. Roulez chaque boule en un cercle de 10 pouces et coupez-le en deux. Humidifiez les bords, formez chaque moitié en cône et remplissez chaque cône avec 1 à 2 cuillères à soupe de garniture. Pincez les bords pour sceller.