Mélangez la farine, la farine d'épeautre, la farine de seigle et le sel dans un bol et remuez avec une cuillère en bois pour combiner.

Versez le babeurre, et remuez jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Nettoyez la cuillère et travaillez le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il se rassemble en une boule de pâte, et que les côtés du bol soient propres.

Transférez sur une surface de travail, et en utilisant juste assez de farine pour éviter que ça colle, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante, environ 2 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante.

Divisez en 6 portions égales et roulez chaque portion en boule. En n'utilisant que juste assez de farine pour éviter que ça colle, aplatissez chaque portion en un cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Chauffez une poêle en fonte sèche à feu moyen-élevé. Placez-y le pain plat et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cloqué, environ 1 à 1 1/2 minute par côté.