Préparez le gazpacho à la pastèque : Ajoutez la pastèque grossièrement hachée, 2 tomates Roma, le poivron rouge, les blancs d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de lime, le jus de lime, la menthe hachée, le miel et les flocons de piment dans un blender ou un robot culinaire; mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Réfrigérez pendant 2 à 4 heures.

Préparez la soupe au concombre : Hachez finement ¼ du concombre et grossièrement le reste. Ajoutez le concombre grossièrement haché, l'ail haché, le persil, les sommités d'oignons verts et le reste de jus de citron dans un blender; mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Incorporez le bouillon de légumes, la crème sure, le sel et le poivre. Réfrigérez pendant 2 à 4 heures.

Préparez la garniture à la tomate : Coupez la tomate Roma restante en morceaux de ½ pouce. Dans un petit bol, mélangez la tomate hachée, la pastèque finement hachée, le concombre finement haché et le zeste de lime restant. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.