Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Recouvrez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouettez ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, la farine de graines de lin, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, battez ensemble le beurre, le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à consistance lisse et crémeuse; incorporez les œufs et la vanille. Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre crémeux jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Incorporez délicatement les flocons d'avoine, les pépites de chocolat, les canneberges, la noix de coco et les graines de citrouille jusqu'à homogénéité.

Façonnez la pâte en boules de 1 1/2 pouce ou déposez des cuillerées bien remplies sur les plaques à biscuits préparées, en espaçant d'environ 2 pouces; aplatissez légèrement.