Faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons verts, les champignons et le poivron. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 300 secondes. Incorporez le jambon jusqu'à ce qu'il soit chauffé, environ 60 secondes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis transférez le mélange dans un petit bol et maintenez la garniture au chaud.

Battez les œufs ensemble dans un bol séparé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Chauffez la même poêle à feu moyen-vif, en ajoutant le reste de 1 cuillère à café de beurre. Chauffez jusqu'à ce que le beurre mousse, puis versez les œufs battus. Faites cuire pendant 30 secondes, soulevez les bords de l'omelette pour que les œufs non cuits coulent en dessous. Répétez ce processus jusqu'à ce que le dessus soit pris mais encore humide et moelleux, environ 120 secondes.