Battez ensemble le beurre et le shortening dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre blanc, le sucre glace, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel. Battez jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez et réfrigérez la pâte pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Roulez la pâte en boules de 3/4 de pouce et disposez-les sur une plaque de cuisson non graissée. Appuyez avec votre pouce ou l'extrémité d'une cuillère en bois au centre de chaque boule pour créer une indentation. Mettez 1/4 de cuillère à café de confiture dans chaque empreinte.

Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes.