Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez trois moules à gâteau de 8 pouces et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Placez les morceaux de chocolat dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus; laissez refroidir.

Battez le beurre ramolli avec 2 tasses de sucre jusqu'à obtenir une texture légère. Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en battant après chaque ajout.

Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange de chocolat refroidi et mélangez bien.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez alternativement le mélange sec et le babeurre dans la pâte, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes; incorporez-les délicatement à la pâte pour conserver le volume.

Répartissez la pâte dans les moules préparés et enfournez jusqu'à cuisson complète, environ 35 à 40 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le lait évaporé, le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment pendant environ 12 minutes. Retirez du feu et incorporez la noix de coco et les noix de pécan.