Placez les patates douces dans une grande casserole et couvrez-les d'eau; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-faible et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 40 à 50 minutes. Égouttez l'eau; pelez et écrasez les patates douces dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Mélangez ensemble les œufs battus et le beurre fondu dans un bol moyen jusqu'à homogénéité; incorporez-les aux patates douces écrasées. Ajoutez le lait, le sucre, la farine, la vanille, la muscade, la levure chimique et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse; versez uniformément le mélange dans les coques à tarte.