Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l’ail ; faites cuire jusqu'à tendreté (3 à 5 minutes).

Ajoutez les tomates, la sauce tomate, la saucisse végétale, les miettes de substitut de viande, le concentré de tomate, l’eau, le persil, le sucre, le sel, le basilic, l’assaisonnement italien, les graines de fenouil et le poivre noir. Laissez mijoter pendant environ 1,5 heure.

Faites cuire les pâtes à lasagne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (8 à 10 minutes). Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le persil, l'œuf et le sel.

Disposez les couches de lasagne dans un plat de 23x33 cm : 1/3 de sauce, 6 nouilles, 1/2 de la ricotta, 1/3 des tranches de mozzarella et du Parmesan. Répétez les couches, en terminant par le reste de fromage. Couvrez d'une feuille d'aluminium vaporisée de spray de cuisson.