Dans un bol moyen, crémez ensemble le beurre et le sucre brun jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois. Incorporez progressivement la farine. Couvrez la pâte et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Tapissez des plaques à biscuits de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Roulez la pâte en boules un peu plus petites que des noix. Trempez les boules dans le blanc d'œuf, puis roulez-les dans les noix de pécan hachées. Placez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur les plaques préparées. Appuyez avec le pouce au centre de chaque boule pour créer une cavité.