Coupez la courgette et la pomme de terre en fines tranches et hachez l'oignon.

Ajoutez de l'huile dans une poêle et faites revenir d'abord les pommes de terre et les oignons.

Ajoutez les courgettes et faites-les légèrement sauter, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Battez les œufs et versez-les uniformément sur les légumes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux.