एक बड़े स्टॉकपॉट में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। गरम मक्खन में प्याज, लहसुन, थाइम, नमक और मिर्च को नरम और भूरा होने तक पकाएँ और हिलाएँ।

लाल शराब और शेरी डालें; उबाल लाएँ। आँच को कम करके धीमी आँच पर पकाएँ जब तक शराब की गंध नहीं उड़ जाती।

ओवन को 350°F (175°C) पर पूर्व-गरम करें।

प्याज के मिश्रण पर आटा छिड़कें और जब तक ढका न हो तब तक हिलाएँ; 10 मिनट तक पकाएँ। स्टॉक डालें, आटे को मिलाने के लिए हिलाएँ और थोड़ा मोटा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

बैगेट की फाँकों को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, जैतून का तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, आधे रास्ते में पलटें।

ओवन रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 8 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पूर्व-गरम करें।

सूप को 6 ओवन-सुरक्षित क्रॉक्स में भरें, उन्हें लगभग 3/4 भरें। प्रत्येक सर्विंग पर 1 या 2 टोस्टेड बैगेट फाँकें रखें, फिर स्विस और प्रोवोलोन पनीर की फाँक रखें।