एक सोस विड कुकर को निर्माता के निर्देशों के अनुसार पानी के स्नान में 132 डिग्री फारेनहाइट (56 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

स्टेक को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें और उन्हें वैक्यूम-सील या हैवी-ड्यूटी फ्रीजर बैग में रखें। सील करें। बैग को पानी के स्नान में डालें और टाइमर को 2 घंटे के लिए सेट करें।

स्टेक को बैग से निकालें और एक पेपर तौलिया से ढकी प्लेट पर रखें। दोनों तरफ से सावधानीपूर्वक पोछें।

एक भारी तवे में कैनोला तेल को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें जब तक यह धुआं न देने लगे। स्टेक डालें। दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूरे रंग के होने तक पकाएं, 15 से 30 सेकंड में फ्लिप करते हुए, कुल मिलाकर लगभग 90 सेकंड। स्टेक को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें; 10 मिनट तक आराम दें। पतली पट्टियों में काटें।

एक बड़े भारी सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें। सफेद मशरूम और क्रीमिनी मशरूम मिलाएं; तब तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं, लगभग 3 मिनट। मशरूम और उनका तरल एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

सॉसपैन में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल को मध्यम-कम ताप पर गर्म करें। शलोट और लहसुन डालें। तब तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक शलोट नरम न हो जाएं, लगभग 3 मिनट। चावल डालें और ताप को मध्यम करें। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक चावल हल्का सुनहरा न हो जाएं जिसके किनारे लगभग पारदर्शी हों, 3 से 4 मिनट।

चावल के मिश्रण में शराब डालें; तब तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, लगभग 6 मिनट। ½ कप चिकन बुलियन डालें; तब तक हिलाएं जब तक अवशोषित न हो जाए, लगभग 3 मिनट। बचे हुए बुलियन को ½ कप करके डालें, रिसोटो को लगातार हिलाते हुए तब तक तरल पदार्थ को अवशोषित होने तक और चावल नरम और फर्म बने, 15 से 20 मिनट और।