Panaskan penggorengan udara hingga 400°F (200°C).

Masukkan potongan apel ke dalam panci sedang. Semprotkan dengan jus lemon dan tambahkan air. Aduk untuk menggabungkan. Taburkan gula merah dan 1/4 sendok teh kayu manis di atas apel, lalu aduk lagi. Masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga melunak (sekitar 40 menit).

Tambahkan gula putih ke dalam apel dan aduk kembali. Masak selama 5 menit lagi. Angkat dari panas dan biarkan dingin selama 10 menit.

Siapkan mangkuk kecil berisi air. Letakkan bungkus lumpia telur di depan Anda dengan titik-titik di bagian atas dan bawah. Sendokkan 1 hingga 2 sendok makan campuran apel di tengahnya. Lipat titik bagian bawah ke atas isian, gulung setengah jalan. Basahi sisi-sisinya, lipat tepinya, dan lanjutkan menggulung. Rekatkan dan olesi gulungan yang sudah selesai dengan air.

Campurkan 1/4 cangkir gula putih dan 1 sendok teh kayu manis dalam mangkuk. Gulirkan lumpia yang sudah selesai ke dalam campuran kayu manis-gula. Ulangi dengan isian dan pembungkus yang tersisa.