Campurkan daging giling dengan 1/2 bagian bawang putih cincang dan 1 sendok makan bawang bombay cincang dalam mangkuk besar. Aduk dengan tangan hingga tercampur sempurna. Bentuk campuran daging menjadi bola daging berukuran 1 1/2 inci; Anda seharusnya mendapatkan 12 hingga 14 bola daging.

Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak bola daging secara bertahap dalam wajan panas hingga renyah di kedua sisi dan tidak lagi berwarna merah muda di tengah, sekitar 10 menit. Sisihkan bola daging di piring saji yang memiliki tepi.

Kecilkan api ke sedang dan aduk sisa bawang bombay cincang ke dalam sisa minyak di wajan. Bumbui dengan garam dan merica. Masak sambil terus diaduk hingga bawang menjadi lunak dan transparan, sekitar 5 menit.

Aduk bawang putih yang tersisa dan masak selama 30 detik. Tambahkan tomat Roma, peterseli kering, dan ras el hanout. Tuangkan air. Masak hingga tomat menjadi lunak, sekitar 5 menit.