Rendam selongsong dalam air dingin selama sekitar satu jam untuk melunakkannya dan melonggarkan garam di mana ia dikemas. Tempatkan ujung lebar pengisi sosis di dekat keran wastafel dan alirkan air dingin melalui bagian dalam selongsong untuk menghilangkan kelebihan garam.

Potong daging dan lemak menjadi potongan selebar 1/2 inci. Masukkan sekali melalui mata pahat kasar pada penggiling daging. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi dan lemak yang sudah digiling dengan bawang putih, garam, merica, cabai rawit, thyme, paprika, daun salam, sage, dan asap kayu hickory.

Potong selongsong menjadi panjang 26 inci dan ikat simpul kecil di salah satu ujungnya. Pasang ujung terbuka di atas ujung pengisi sosis dan geser hingga ujung pengisi menyentuh simpul. Pasangkan pengisi pada penggiling daging atau pegang ujung lebar pengisi di atas lubang dengan tangan.

Isi corong dengan adonan sosis dan isi secara bertahap ke dalam corong. Berhenti mengisi sekitar 1 1/4 inci dari ujung corong, lalu ikat erat ujung terbuka sosis. Ratakan semua tonjolan dengan hati-hati menggunakan jari Anda.