Panaskan oven hingga 450°F (230°C).

Masukkan apel, mentega, dan jus lemon ke dalam panci di atas api sedang dan masak, aduk sesekali, sampai apel menjadi empuk, sekitar 8 hingga 10 menit. Aduk gula, vanili, kayu manis, dan pala. Campurkan mincemeat dan kacang kenanga hingga tercampur rata dan sisihkan isian pai.

Pasang kerak pai ke dalam loyang pai 9 inci; tuangkan isian ke dalam kerak. Basahi tepi kerak bawah dengan air. Tambahkan kerak atas pai dan tekan kedua kerak bersama-sama dengan garpu untuk menyegelnya. Potong 4 celah pada kerak atas untuk ventilasi uap. Kocok kuning telur dengan air dalam mangkuk kecil dan olesi campuran kuning telur di atas kerak atas.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 15 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 350°F (175°C). Keluarkan pai dari oven dan tutupi tepi kerak dengan strip aluminium foil untuk mencegah terlalu matang.