Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan sosis. Masak dan aduk, hancurkan gumpalan dengan spatula, sampai berwarna coklat dan bergerindil.

Kurangi panas menjadi sedang, tambahkan bawang bombay dan sejumput garam, dan masak, aduk, sampai bawang mulai melunak dan transparan.

Aduk mentega, dan setelah meleleh, tambahkan tepung. Masak, aduk, selama sekitar 2 menit. Tambahkan apel dadu, dan masak, aduk lagi selama satu menit atau lebih.

Tuangkan kaldu ayam, naikkan panas ke tinggi, dan aduk, keruk semua bagian yang berwarna coklat. Tambahkan susu dan didihkan. Kecilkan panas dan didihkan selama 15 menit.

Campurkan telur, sari apel, krim fraiche, thyme, 2 sendok makan daun bawang, garam, dan baking powder dalam mangkuk dan kocok hingga merata. Tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur.

Cicipi saus untuk bumbu dan sesuaikan dengan lebih banyak garam, merica, cabai rawit, daun bawang, dan cuka. Didihkan perlahan.

Pindahkan adonan pangsit sebanyak satu sendok teh ke atas saus yang sedang mendidih. Tutup dan masak tanpa disentuh selama 5-6 menit sampai pangsit mengembang dan matang sepenuhnya.