Letakkan sisipan pengukus ke dalam panci dan isi dengan air hingga tepat di bawah dasar pengukus. Didihkan air. Tambahkan asparagus, tutup, dan kukus hingga empuk, sekitar 5 menit. Potong asparagus menjadi potongan 1 inci; sisihkan.

Panaskan kaldu ayam dalam panci dengan api sedang; biarkan tetap hangat sambil menyiapkan risotto.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan seledri; masak dan aduk hingga sayuran empuk, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica hitam. Aduk beras Arborio dan bawang putih; masak dan aduk hingga beras sedikit berwarna kecokelatan, sekitar 5 menit lagi.

Aduk anggur putih dan didihkan hingga hampir menguap, lalu tambahkan 1/3 dari kaldu ayam panas; terus aduk hingga beras menyerap cairan dan menjadi krim. Ulangi proses ini dua kali lagi, aduk terus-menerus. Penambahan kaldu harus memakan waktu 15 hingga 20 menit secara keseluruhan.