Campur jus jeruk, 2 sendok makan ketumbar, jus lemon, bawang putih, garam, merica, jinten, dan cabai rawit dalam kantong freezer besar. Rendam daging skirt steak dalam bumbu perendam. Tutup kantong, keluarkan udara sebanyak mungkin. Dinginkan selama 1 hingga 8 jam.

Panaskan panggangan ke tingkat sedang-tinggi. Panggang daging steak hingga panas dan kokoh di tengah atau sampai tingkat kematangan sesuai selera, sekitar 6 hingga 8 menit setiap sisinya. Pindahkan steak ke permukaan datar dan iris serapi mungkin melawan arah serat.

Panaskan tortilla jagung di atas panggangan atau di dalam microwave. Jaga agar tortilla tetap hangat dengan membungkusnya dalam lembaran aluminium foil yang dilipat dan ditutupi handuk tebal.