Patahkan bagian atas cabai kering dan letakkan dalam panci saus dengan cukup air untuk menutupinya. Didihkan dan didihkan selama 15 menit.

Tiriskan air dan letakkan cabai ke dalam food processor atau blender dengan bawang putih dan garam. Haluskan hingga halus, lalu saring saus melalui saringan dan sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Rendam setiap tortilla dalam saus, lalu letakkan di minyak panas. Balik hampir segera dan goreng selama sekitar 5 detik di sisi lainnya. Angkat ke piring yang dialasi tisu.

Ambil satu tortilla goreng pada satu waktu dan isi dengan sekitar 2 sendok makan queso fresco. Gulung dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas piring.