Kocok 1 sendok makan espresso, ½ cangkir gula, kuning telur, dan brandy dalam mangkuk dengan mixer elektrik hingga halus, selama 2 hingga 3 menit. Masukkan keju mascarpone dan kocok hingga tercampur rata.

Kocok putih telur dan 1 sejumput gula dalam mangkuk terpisah dengan mixer elektrik hingga membentuk puncak kaku; lipat perlahan ke dalam campuran mascarpone.

Tuangkan sisa espresso ke dalam piring dangkal. Celupkan satu sisi setiap ladyfinger ke dalam espresso; susun di atas nampan saji dalam dua baris horizontal masing-masing 6 ladyfingers, tambahkan 1 ½ ladyfingers berlawanan arah di kedua ujungnya untuk membentuk persegi panjang.

Oleskan ½ campuran mascarpone di atas ladyfingers; taburi dengan ½ bubuk kakao. Tambahkan sisa ½ ladyfingers yang telah dicelupkan dalam espresso, lalu olesi dengan mascarpone dan bubuk kakao.