Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak bucatini dalam air mendidih, aduk sesekali, sampai empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 11 menit.

Sementara itu, panaskan wajan antilengket di atas api sedang-rendah. Tambahkan pancetta dan masak hingga empuk dan lemaknya keluar. Angkat dari api.

Tuangkan 1 cangkir air rebusan pasta ke dalam mangkuk; sisihkan.

Haluskan alpukat dalam mangkuk menggunakan blender tangan. Tambahkan 1/4 cangkir keju Pecorino Romano, kuning telur, 2 sendok teh lada hitam, dan jus lemon. Aduk rata hingga saus menjadi krim.

Gunakan penjepit spaghetti untuk menambahkan pasta langsung dari air ke dalam wajan dengan pancetta, membiarkan sedikit air pasta membantu mengencerkan saus. Aduk pasta dalam wajan untuk melapisi pasta dengan pancetta. Tambahkan saus alpukat ke dalam pasta, aduk terus. Campurkan air rebusan pasta yang disisihkan jika perlu.