Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Olesi loyang dengan sedikit minyak.

Letakkan terong di atas loyang yang sudah disiapkan, dan buat lubang pada kulitnya dengan garpu. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, balikkan sesekali, hingga sangat lembut, 30 hingga 40 menit. Sisihkan terong hingga cukup dingin untuk ditangani; belah menjadi dua dan keruk dagingnya ke dalam saringan atau ayakan halus di atas mangkuk; tiriskan selama 5 menit.

Masukkan terong, jus lemon, tahini, biji wijen, dan bawang putih ke dalam blender, dan haluskan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.