Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Masak bacon dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, balik sesekali, hingga renyah, sekitar 10 menit. Tiriskan di atas tisu dapur. Biarkan dingin selama 10 menit, lalu remukkan dan sisihkan.

Gulung kerak pai menggunakan rolling pin yang sudah ditaburi sedikit tepung untuk pas di loyang pai 9 inci. Letakkan kerak di loyang pai. Tusuk-tusuk bagian bawah kerak dengan garpu.

Panggang di rak tengah oven yang telah dipanaskan selama 15 menit.

Angkat kerak dari oven; olesi dengan telur yang sudah dikocok. Kembalikan kerak ke oven; panggang selama 5 menit lagi.

Panaskan mentega dalam panci di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay; masak dan aduk hingga lunak dan transparan, sekitar 5 menit. Kecilkan api; lanjutkan memasak dan mengaduk hingga bawang sangat lunak dan berwarna cokelat tua, sekitar 40 menit lagi.

Kocok 2 butir telur yang tersisa di dalam mangkuk. Tambahkan krim asam dan keju krim; kocok dengan mixer elektrik hingga tercampur rata. Kocok garam dan merica.

Oleskan bawang karamel dengan sisa mentega di atas kerak pai; taburkan 1/2 cangkir keju Cheddar. Letakkan bacon yang sudah diremukkan secara merata di atasnya; tuangkan campuran telur, lalu taburi dengan sisa 1/2 cangkir keju Cheddar.