Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk daging sapi cincang dalam wajan panas sampai berwarna cokelat dan hancur, selama 5 hingga 7 menit. Tiriskan, buang lemaknya, dan sisihkan.

Sementara itu, letakkan bacon di panci berukuran 3 liter, dan masak dengan api sedang-tinggi, balik sesekali, sampai berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Angkat bacon yang sudah renyah dengan sendok berlubang dan letakkan di atas tisu dapur untuk ditiriskan. Biarkan lemak bacon di panci.

Tumis wortel, seledri, dan bawang bombay dalam lemak bacon sampai sayuran menjadi lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan kaldu, kentang, dan daging sapi cincang yang sudah matang; didihkan. Kecilkan api, tutup, dan didihkan dengan api kecil sampai kentang lunak, sekitar 10 hingga 12 menit.

Sementara itu, bersihkan wajan tempat Anda memasak daging sapi sebelumnya. Lelehkan mentega dalam wajan dan kocok tepung; masak, aduk sesekali, sampai berbuih, selama 3 hingga 5 menit. Kocok susu dengan hati-hati ke dalam campuran mentega-tepung sampai tercampur rata dan sangat halus.

Tuangkan campuran susu ke dalam sup, kocok untuk menggabungkan; didihkan dan didihkan sekitar 2 menit. Tambahkan keju Cheddar dan aduk hingga meleleh. Bumbui dengan basil, peterseli, garam, dan merica.