Masak dan aduk bacon dalam wajan besar di atas api sedang, balik sesekali, hingga berwarna cokelat, sekitar 10 menit. Tiriskan di atas tisu dapur; sisihkan.

Didihkan kaldu ayam dalam panci di atas api tinggi. Kecilkan api; jaga agar tetap hangat.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak dan aduk hingga bawang bombay berubah keemasan di tepinya, sekitar 2 menit. Aduk beras Arborio hingga terlapisi mentega dan beras mulai dipanggang, 2 hingga 3 menit.

Kecilkan api menjadi sedang; aduk 1/3 kaldu ayam dan terus aduk hingga beras menyerap cairan dan menjadi krim. Ulangi proses ini dua kali lagi, terus diaduk. Proses ini memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit.