Panaskan oven hingga 450°F (230°C) dan olesi loyang berukuran 8x8 inci dengan minyak.

Panaskan air, susu, dan 1 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang-tinggi; didihkan. Aduk polenta hingga mengental, sekitar 5 menit.

Angkat dari api. Aduk 1 cangkir keju Parmesan dan ½ kemangi yang sudah dicincang. Bumbui dengan garam dan merica.

Pindahkan campuran polenta ke dalam loyang yang telah disiapkan, lalu atur potongan mentega dingin di atasnya.

Panggang dalam oven hingga berbuih dan berwarna keemasan, sekitar 15 hingga 20 menit.

Atur irisan tomat secara dekoratif di atas polenta panggang dan taburi dengan sisa kemangi dan keju Parmesan.